faire boucherie a la maison je trouve que sais un arts. mon pere a été boucher durant 10 ans et touts nos chevreuil, oie , perdrix,orignal , caribou et jen passe, nous fesons boucherie a la maison. des bon couteau un bon trancheur pour des coupe bien mince. un ptit machine pour faire du hacher et une ptit machine a sous vide et le tour est jouer. et ce que j'aime le plus dans sa. sais que tu est sur a 100% de ne pas avoir de perte. car avec les boucherie sa arrive souvent dans perdre beaucoup. je ne nommerai pas de nom mais a plusieur reprise jai connue des gens que leur boucher sans gardais pour eux meme........

merci sam pour le video. dommage que ce ne sois seulement des petit capsule sa serais le fun trouver un video qui montre de A à Z comme le debiter et l'apreter

moi je fait tout a ma maison....au debut j'ai fait venir un boucher pour me montrer,
j'ai un frogo pour mettre des chevreuil au complet (4) pour les faire veillir.

et je depanne des chums pour entreposer les betes...au debut mon chum a fait venir un boucher pour debiter ses chevreuil (un par année pendant 2 ans) et il m'a tres bien montrer comment faire...

asteur je fait tout moi meme. j'ai tout mes equipements.

ha oui l'annee passer j'ai debiter une vache au complet

ca dépend si j'ai le temp !! quand j'ai le temp j'fait mon chevreuil moi meme ,ce printemp j'ai faite mon ours et celui de mon gars ,l'orignal on tue pas mal a l'arc donc pour la chambre froide on l'ammene au boucher le meme soir ou le lendemain matin ,pas de gossage avec ca ,y'as épais de viande et faut que ca refroisisse au plus vite ...parce que j'ai pas de chambre froide sinon j'lacrocherais chez nous c'est sure

C'est Marc Mercier, c'est lui qui a fait mes 3 ours ce printemps

Comme on le voit dans la capsule YouTube, on peut trouver le video complet pour débiter un chevreuil sur le site
http://www.formationchasse.com/accueil.html
Ces videos sont aussi disponibles dans les magasins d'articles de chasse. Il y en a pour le chevreuil, l'orignal, l'ours etc.
Ces videos sont produits par Marc Mercier, boucher et formateur en boucherie.

Comme vous le savez, ce n'est pas toujours facile de trouver un boucher qui acceptera un ours avec la fourrure dessus. Ce printemps, c'est lui qui a fait mes 3 ours incluant enlever la peau (prête pour le taxidermiste).
Personnellement je ne tiens pas à débiter mon gibier mais j'ai acheté son video LE GRAND CHELEM DE L'ÉVISCÉRATION, dans lequel il montre en détails comment éviscérer chacun des gros gibiers ours, orignal, caribou, chevreuil et sanglier. Ça m'a permis de réduire les pertes dues à quelques erreurs que je faisais.

Il donne un cours d'une journée sur l'éviscération, le prochain est le samedi 11 septembre (je me suis inscrit). Pour chaque gros gibier il explique comment éviscérer, comment s'occuper de la viande, quoi faire si les intestins sont perforés, le vieillissement, comment identifier un animal malade etc.
Il est à St-Lambert, c'est un des très bons bouchers dans la région de Québec. Et pour l'ours je pense que beaucoup de chasseurs qui reviennent de la Côte-Nord ou du bas du fleuve auraient avantage à lui apporter leur ours même s'ils viennent d'ailleurs dans la province. Selon mon expérience il est très disponible, on l'appelle en route et il est disponible pour nous recevoir même les fins de semaine.

Merci pour tous ces renseignements mgamH.

Merci Sam il est pas enuyant à écouter se monsieur et il est très intéressant.