| | Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? |    |
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big_al
CHEVREUIL
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 | | Sujet: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 21:59 | |
| y a t'il un moyen pour determiner le moment pour decouper notre viande qui pends depuis quelque temps? |
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sam
Modérateur
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:17 | |
| Ouin ! Ca dépend de plusieurs facteurs...
Si la carcasse n'est pas entreposé à un degré controlé... c'est risqué.
Avec un bon frigidaire et à température controlée, c'est environ 14 jours.
Autrement on va vers les ennuis... _________________ : .... En vous souhaîtant une bonne saison 2012 Invité |
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pat454
OURS
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:21 | |
| bonne question ca ! jai hate de lire la suite moi jai toujour fais de la maniere dun vieux de la vielle pendu pendant 8 jours a 4 celsius dans un frigo comercial et apret boucher time et la viande toujours tendre et tres bon gout!!!  |
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big_al
CHEVREUIL
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:25 | |
| Un boucher d'experience le voit a l'oiel et au toucher. Mais que regarde t'il au juste?
c'est surement pas le meme temps pour un veau, une petite femelle ou un gros buck?
Ca depends-tu de la sorte (ours, orignal, chevreuil?) |
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ginodeergun
ORIGNAL
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:29 | |
| | sam a écrit: | Ouin ! Ca dépend de plusieurs facteurs...
Si la carcasse n'est pas entreposé à un degré controlé... c'est risqué.
Avec un bon frigidaire et à température controlée, c'est environ 14 jours.
Autrement on va vers les ennuis... |
pour chaque journée au dessus de 3 degré faut calculer 2 jours au lieux de un ,et si c'est trop chaud on risque de tout perdre ,assez fucké j'avais un article qui expliquais tout ca comme faut .....j'vas essayer de trouver ... |
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big_al
CHEVREUIL
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:33 | |
| Merci Gino, Je crois que va etre utile a plusieurs membres! (dont moi le premier)  |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:40 | |
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big_al
CHEVREUIL
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Jeu 30 Sep 2010 - 22:47 | |
| J'ai demandé a Mr Google mais il parle juste anglais!  |
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ringo
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| | Sujet: Comment savoir quand la carcasse ... Jeu 30 Sep 2010 - 23:01 | |
| Big_al ... et Gino ... Cet article était dans Aventure Chasse - Pêche ... et cà date d,environ 2 ans ... ! Moi aussi je vais essayer de le retrouver ... j'ai cà QUELQUE PART ...  ..!  |
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ginodeergun
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ringo
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| | Sujet: Comment savoir quand la carcasse ... Ven 1 Oct 2010 - 0:04 | |
| ... J'ai trouvé CÀ ... en attendant de retrouver l'article au complet .... http://www.aventure-chasse-peche-video.com/video/797/Le-vieillissement-de-la-viande |
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big_al
CHEVREUIL
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 0:26 | |
| Merci ringo.
En fait ce que je comprends dans toutes ces histoires c est que si il fait chaud ca pourrit, si c<est entre 1 et 4 ca viellit!
De plus, surtout pour quelque chose de gros et plus vieux, faut pas avoir peur, dans les bonnes conditions, de laisser viellir notre viande.
faut aussi mettre les brakes aux bouchers trop presses de vider leur frigo pour la prochaine carcasse... |
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ginodeergun
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ringo
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| | Sujet: comment savoir quand la carcasse ... Ven 1 Oct 2010 - 0:35 | |
| ... Ouin .... il y a " À PEU PRÈS .. " 2 ans ... !!! J'ai CÀ quelque part dans la cave .. dans une boite ... JE CHERCHE ... demain ... ! |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 0:35 | |
| | big_al a écrit: | Merci ringo.
En fait ce que je comprends dans toutes ces histoires c est que si il fait chaud ca pourrit, si c<est entre 1 et 4 ca viellit!
De plus, surtout pour quelque chose de gros et plus vieux, faut pas avoir peur, dans les bonnes conditions, de laisser viellir notre viande.
faut aussi mettre les brakes aux bouchers trop presses de vider leur frigo pour la prochaine carcasse... |
c'est pas mal ca big_al ,si on peut retrouver l'article ,ils expliquais comment compenser les jours de vieillissement vs la température ...c'était bon cette article la  j'vas fouiller dans mes livres ... |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 0:58 | |
| sam y vas nous trouver ca .....d'appres moi j'avais descendue ca a mon pere pour qui check ca comme faut si j'le retrouve big_al j'vas te montrer ca .. mais j'part a midi pour notre spot a l'orignal et j'reviens a fermeture , si j'reviens avant c'est que j'vais avoir des bonnes nouvelle |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 1:48 | |
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le suisse
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 7:48 | |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 9:27 | |
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le suisse
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 10:47 | |
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ginodeergun
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| | Sujet: Re: Comment savoir quand la carcasse a assez vielli? Ven 1 Oct 2010 - 11:19 | |
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